Ingrédients

• 4 poivrons rouges allongés
• 12 pétales de tomates séchées
• 100 g d’épinards en branche
• 200 g de Quinoa
• 4 c. à soupe de pignons de pin
• 2 brins de coriandre
• 1 oignon
• 100 g de feta en dés
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

 Instructions

Rincez, équeutez les épinards (conservez quelques feuilles). Épluchez, hachez l’oignon. Faites suer le tout 5 min dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez.

Préparer le quinoa selon le mode de cuisson noté sur le paquet. Généralement, 15 min dans 2 fois leur volume d’eau salée.
Coupez les pétales de tomates en morceaux. Mélangez les épinards, les pignons de pin et les tomates avec le quinoa. Salez, poivrez.

Ouvrez les poivrons. Retirez les parties blanches et les graines. Ébouillantez-les 2 min. Égouttez. Farcissez-les du mélange précédent. Ajoutez la féta. Enfournez 30 min à 180 °C. Décorez de feuilles d’épinards.

Infos Nutrition :

Richesse en bêta carotène : puissant antioxydant qui protège la peau et la vision
Source de vitamine C : anti-fatigue, stimule l’immunité.